Соленые опята получаются очень вкусными, если их солить горячим способом. Горячий способ отличается от холодного тем, что перед солением грибы нужно отварить. Молодые крепкие опята промываем проточной водой. Отвариваем в соленой воде ( на 1 литр – 1столовая ложка соли) на медленном огне, помешивая и снимая пену, пока грибы не осядут на дно посуды. Откидываем на дуршлаг, охлаждаем и укладываем слоями в посуду для соленья. Каждый слой грибов пересыпаем солью из расчета 30 грамм соли на 1 килограмм отваренных опят. Добавляем специи: черный перец, лавровый лист, укроп, чеснок. Кладем сверху груз и выносим на холод. Соленые опята будут готовы к употреблению через 25-30 дней.