Хорошо промытые грибы, а если была в них горечь, то вымоченные, укладывают слоями шляпками вниз в деревянные кадки, эмалированную или фаянсовую посуду. Каждый слой пересыпают пищевой солью. На 1 килограмм грибов берут 50—60 граммов соли, для рыжиков достаточно 40 граммов. Можно добавить специи—по два лавровых листа и черной смородины две горошины душистого перца. Сверху надо положить гнет, например, хорошо вымытый и ошпаренный кипятком камень. Нельзя класть кирпич (рассол замутнеет) и металлические предметы (они ржавеют). Тяжесть гнета должна быть такой, чтобы под его давлением через два-три дня из грибов выделился сок и закрыл их полностью. Если этого не произойдет, груз следует увеличить. Употреблять в пищу засоленные таким образом грибы можно через 40—45 дней.