Грибы опускают в кастрюлю с кипящей водой (на 1 килограмм грибов полстакана воды и 2 столовые ложки соли). Когда выделившийся из них сок закипит, снимают пену, добавляют специи (один лавровый лист, два листа черной смородины, три горошины душистого перца) и варят 10—15 минут, валуи—20—25 минут. Сваренные и остывшие грибы перекладывают вместе с рассолом в фаянсовые или деревянные бочонки (только не осиновые) или в эмалированную кастрюлю. Сверху кладут деревянный кружок с грузом так, чтобы рассол покрыл грибы. Через 25—30 дней они готовы.
Хранить соленые грибы в прохладном месте практически можно всю зиму.