Желатин пищевой(желатина), студнеобразующее вещество без вкуса и запаха. Вырабатывается из костей, сухожилий, хрящей и др. продуктов животного происхождения. Применяют при изготовлении студней, заливных, кремов, муссов, самбуков, желе, рахат-лукума, мармелада и др. кондитерских изделий. В продажу поступает листовой и измельчённый желатин. Перед употреблением его заливают водой холодной на 30 минут. Затем воду сливают, а желатин растворяют в горячей жидкости, которая при охлаждении застывает в студнеобразную массу.