Казан (гусятница, утятница ) замечательно подходит для жёсткого мяса. Он необходим для приготовления всех блюд посредством длительного тушения. Казан долго хранит тепло, поэтому в нём пища, которая приготавливается равномерно, не теряет своих питательных качеств. В нём также довольно удобно варить суп либо тушить овощи, потому что нет надобности их постоянно помешивать.
Целесообразно выбирать матово-чёрные или эмалированные чугунные казаны. В такие казанах содержимое не пригорает. Такие блюда, как плов, всевозможные каши или овощное рагу можно не доводить до полной готовности, а просто накрыть крышкой и предоставить возможность какое-то время томиться.
С течением времени антипригарные качества чугунного казана лишь усиливаются.