Баклажаны очистить от хвостиков, помыть, нарезать (от кожуры не очищать) и залить соленым раствором. Выдержать час. Затем воду слить, обжарить кружочки в масле и складывать в банки: слой баклажанов, слой приправы. Ее делают (на 5 кг баклажан), перекрутив на мясорубке 500 г сладкого и 300 г горького перца, 300 г чеснока. В каждую банку добавить поровну растительного масла и уксуса.
Стерилизовать 20—30 минут. А можно баклажаны просто высушить, нарезав длинными пластинками и нанизав на прочную нить. Нарезать их лучше вдоль.