Чтобы грибы сохранились дольше, их лучше засолить. Для засолки используют в основном пластинчатые грибы—рыжики, грузди, волнушки, белянки, валуи, чернушки, лисички, опенки, сыроежки. Но можно солить и губчатые—боровики, осиновики, березовики, маслята. Грузди, белянки, волнушки, валуи, жгуче-едкие сыроежки перед засолкой отмачивают два-три дня, дважды в день меняя воду. Солить можно двумя способами-холодным и горячим.