Взять турецких бобов или стручков, которые помоложе и не очень толстые, мыть их не надо, а только перетереть в полотенце и, подломив с обеих сторон кончики, укладывать в кадочку, полагая на небольшое ведро или кадочку только одну полную столовую ложку мелкой соли. Уложив ряд бобов или стручков, посыпать самую малость солью и так продолжать, пока кадочка будет полна, тогда наложить кружок и сверху порядочный гнет из камней, поставить в холодное место до другого дня. На другой день доложить бобов так, чтобы кадочка была совершенно полна, затем накрыть кружком или донцем, держать постоянно в холодном месте и под хорошим гнетом и непременно наблюдать, чтобы бобы были в своем соку; если окажется мало соку, то наложить более гнету. Когда нужно будет брать на употребление, то, отложив, сколько нужно, перемыть в двух переменных холодных водах и варить. На пуд бобов или стручков класть соли 1,25 фунта.