Только поздние сорта пригодны для засолки. Ягоды для соления, должны быть зрелые, целые, примерно одинакового размера, без трещин и мятые. Желательно солить осенью, когда похолоднее, иначе в жару, арбузы могут быстро перекиснуть и станут непригодными к употреблению.

Солить арбузы очень просто: ягоду необходимо тщательно промыть и надколоть деревянной, остро заточенной палочкой в 12-14 местах. Это ускоряет брожение соков и пропитывает весь арбуз рассолом. Затем, укладываем арбузы в бочки и заливаем рассолом исходя из пропорций 8 килограмм соли на 100 литров воды. Пряности добавлять не нужно. В течение ближайших суток доливают рассол в бочки по мере необходимости, забивают в них отверстия деревянными пробками и в ближайшие дни больше не трогают.

Хранить арбузы следует так же как помидоры и огурцы - в подвале или в погребе. Через 10 -20 суток (в зависимости от температуры) они станут совсем готовы, и смогут украсить любой праздничный стол.