• Пищевые отходы от осетровых рыб (головы, кожа, плавники) - 1000 г
• Морковь -  1 шт
• Лук репчатый - 1 головка
• Корень петрушки
• Желатин - 1 чайная ложка
• Чеснок 3 дольки
• Соль

Рыбные отходы заливают двумя литрами холодной воды и варят на медленном огне полтора часа. За полчаса до окончания варки добавляют лук, морковь, чеснок, корень петрушки. Затем мясо отделяют от костей и мелко рубят. В процеженый бульон добавляют рыбу, желатин доводят до кипения и варят еще 15-20 минут. Студень разливают в формы, охлаждают и ставят для застывания в холодильник.