• Судак - 1000 – 1200 г
• Желатин - 10-12 г
• Лук - 1 головка
• Лавровый лист - 1-2 шт
• Специи по вкусу

Очистить, выпотрошить и нарезать судака. Кости, голову без жабр, икру и прочие очистки положить в кастрюлю, добавить лук, лавровые листья, соль, специи, залить водой и поставить вариться. Через 15 минут добавить куски судака. Через 20 минут вынуть куски рыбы шумовкой и выложить на удлиненное блюдо, накрыть влажной тканью и поставить в холодильник. Из рыбного бульона приготовить 2 ½ стакана желе. На каждый кусок судака положить по ломтику лимона, звездочке из моркови и листочку зелени, аккуратно залить полузастывшим желе так, чтобы не повредить украшение. Поставить блюдо в холодильник до полного застывания желе. Блюдо подавать с картофельным салатом, свежими и солеными огурцами, майонезом или хреном с уксусом.