• Осетрина - 500 г

• Вода - 1 ½ л

• Головка лука - 1 шт

• Морковь - 1 шт

• Петрушка - 1 шт

• Лавровый лист - 2 шт

• Перец - 5-6 горошин

Для соуса:

• Хрен - 100 г

• Масло - 1 ст. ложка

• Мука - 1 ст. ложка

• Сметана - 200 г

• Рыбный отвар - 1 ½ стакана

• Рубленая зелень - 1 ст. ложка

• Соль

• Сахар

Нашинковать овощи и лук и бросить в кипящую воду, добавить пряности и соль. Обдать осетрину кипятком, вымыть и варить на слабом огне до готовности. Смешать муку и масло, залить холодным рыбным отваром, измельченный хрен, соль, сахар и уксус. Довести смесь до кипения и добавить сметану. Нарезать рыбу на длинные ломтики и выложить на длинное блюдо, залить соусом и посыпать зеленью.