• Окорок - 500 г
• Соус - 1 стакан
• Зелень
• Пряности
• Соль

Окорок промывают и вымачивают в воде 9 часов. Перед варкой окорок помещают в мешок из марли. Варят окорок на медленном огне два часа. Далее окорок переворачивают так что бы он был погружен в бульон только утолщенной частью и продолжают варить на медленном огне до полной готовности.

Готовность можно определить проколов окорок ножом в наиболее толстой его части. Если нож входит легко с одинаковым усилием по всей толщине и сок вытекает бесцветный, значит окорок готов.

В качестве гарнира можно подавать горох, фасоль, жаренный картофель или пюре, в качестве соуса хорошо подходит красный соус с вином, сметанный соус с хреном или винный соус.

Окорок кладут на тарелку, поливают соусом и украшают зеленью.