Очень полезная и интересная статья о приготовлении вкусного заливного филе из дичи.

• Филе дичи
• Мясной бульон
• Хлеб
• Жир
• Морковь
• Листья салата
• Майонез
• Каринишоны

На противне разложите тонкие палочки на расстоянии 40-а – 50-ти мм одна от другой, затем положите на них заранее подготовленное филе дичи приблизительно на расстоянии от 15-ти до 20-ти мм одно от другого и залейте концентрированным и ароматным мясным бульоном (фюме) с помощью столовой ложки. Это повторите три – четыре раза, пока на филе не образуется слой застывшего фюме.
На круглое блюдо положите постамент из пшеничного хлеба или же заварного теста, а на него поместите крутон (хорошенько обжаренный кусочек хлеба) конусообразной формы, который вырежьте из пшеничного хлеба и обжарьте его в жире. Вокруг этого крутона расположите заранее приготовленное филе дичи тонкими кончиками вверх. Затем между филе выложите, из кондитерского мешочка, мелко нарубленное желе, совсем немножечко смоченное кипячёной, однако охлаждённой водой. Вокруг постамента на Вашем блюде расположите желе, нарезанное в форме правильных треугольников или полумесяцев. Далее между ними поместите листики салата и морковь, которую нарежьте карбовочным ножом или же, если такой нож отсутствует на Вашей кухне, вырежьте обычным ножом, но различными выемками. Для красоты сверху воткните шпажку (атле) с симпатично вырезанными овощами. Кстати, отдельно подайте Вашей семье соус майонез с корнишонами.
Приятного Вам аппетита!