Рецепт консервации помидоров.

Их сортируют по степени зрелости (зеленые, бурые, красные) и по размерам, удаляют плодоножки, тщательно промывают. Консервировать томаты можно и с кожицей и без нее.
Если готовят консервы без кожицы, то после промывания помидоры бланшируют паром 1—2 минуты и быстро охлаждают водой. На кожице появляются трещины, и она легко снимается. Овощи кладут в банки и заливают рассолом (на 1 литр воды столовая ложка соли; рассол кипятят и процеживают через марлю). На дно банки кладут пряности, как для огурцов.
Можно вместо рассола залить помидоры томатным соком, который готовят так: спелые томаты мелко нарезают, нагревают в кастрюле до кипения и в горячем виде протирают через сито. Этой массой и заливают подготовленные помидоры. На литровую банку достаточно 600—650 граммов помидоров и 350—400 граммов сока. В сок можно добавить столовую ложку соли.
Стерилизуют в кипящей воде пол-литровые банки 25 минут, литровые—35 минут. Затем герметически укупоривают, переворачивают и охлаждают.
Если томаты консервируют с кожицей, бланшировать их не надо.