Капуста - прекрасное профилактическое средство против цинги. В капусте высокое содержание железа и много аскорбиновой кислоты (витамина С). Более пригодна для квашения капуста средних и поздних сортов с большим количеством сахара.

• Капуста - 10 кг
• Морковь - 300 г
• На литр воды одну столовую ложку соли

Нашинковать капусту и морковь. Уложить капусту и морковь в трёхлитровые банки и утрамбовать до "плечиков" банки. Залит банки приготовленным рассолом таким образом, чтобы рассол на 4-6 см. был выше уровня капусты. Накрыть банку чистой марлей и поставить в эмалированный тазик - по мере закисания сок может убегать из банки. Оставить банку на кухне надвое суток, за это время 4-5 раз проткнуть капустучистой деревянной палочкой, чтобы выпустить газ, образовавшийся в результате брожения. "Убежавший" сок сливать обратно в банку. Готовую капусту поставить в холодильник или прохладное место.
Квасить капусту лучше всего в новолуние, тогда она у вас получится хрустящей.